1/2 kg. maíz blanco
200gs.de porotos
1 kg.de carne tierna cortada en trozos
100gs.panceta
1 kg mondongo
2 chorizos colorados o criollos
1 pedazo de repollo
1 atado cebolla de verdeo
1/2 kgs. zapallo o calabaza
1 o 2 batatas cortadas en trozos
1 atado apio
comino
pimentón
sal a gusto
Se pone a remojar la noche anterior a la preparación de este plato, el maíz y los porotos. En primer lugar, se hierven el mondongo y los chorizos para quitarles de este modo toda la grasa. Una vez cocidos, se corta el mondongo en tiritas y los chorizos (o una tripa gorda si se prefiere) en rodajas. Mientras tanto se habrán puesto a hervir los porotos y el maíz en una cacerola grande con abundante agua (más o menos a la mitad). Una vez que hierven los porotos y el maíz se incorporan a la cocción el zapallo en trozos, el repollo picado, la cebolla y el apio también picados. Todo al mismo tiempo que el mondongo, previamente cortado en tiritas, y la panceta también en tiras o cubos, según se prefiera; la carne vacuna también en trozos y, si les gusta un sabor un poco más fuerte, se pueden agregar huesitos de cerdo previamente lavados y sin grasa.
Toda esta preparación debe hervir a fuego lento una media hora, y en este momento se incorpora a la mezcla de ingredientes la batata cortada en daditos y el chorizo en rodajas.
Esta preparación se condimenta con una cucharada sopera de comino molido o en grano.
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¾ Kg de maíz blanco
3 ¾ tazas de porotos cocidos
½ Kg de aguja sin hueso o falda cortada en cubitos
1 ½ Chorizos criollos, hervidos y cortados
1 chorizo colorado, hervido y cortado
Patitas de cerdo
150 gr. de tripa gorda, cortada en trocitos
150gr. de cuerito dechancho, cortado en tiritas
150 gramos de pechito, cortado en cubitos
150 gr. de mondongo, cortado en tiritas
¾ Kg de zapallo, cortado en cubitos
2 Cebollas, picadas finamente
½ Kg de cebolletas de verdeo, picadas
1 pimiento rojo, picado
¼ taza de aceite vegetal
4 cucharaditas de Ají molido
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal a gusto
Remoje el maíz y los porotos 12 horas como mínimo, por separado, en recipientes con abundante Agua. Al día siguiente, ponga a cocer los porotos en una cacerola con agua. Deseche el agua de remojo del maíz y póngalo a cocer en una cacerola con abundante agua y sal.
Cuando el maíz comienza a hervir, agregue la patita y después la aguja, el cuerito de chancho, el pechito, la tripa gorda, el mondongo y los chorizos. Cuando el maíz esté a medio cocer, añada él zapallo.
Para preparar la salsa: En una sartén grande, vierta aceite y cuando esté caliente, saltee ligeramente las cebollas, las Cebollitas de verdeo y el pimiento. Agregue la sal, el ají molido y el pimentón.
Añada esta salsa al locro y pruebe de vez en cuando para dar un último toque a los condimentos Antes de que el locro esté a punto, agregue los porotos, revuelva bien y siga cocinando hasta que el maíz esté bien cocido. El locro debe quedar caldoso.
Retire el recipiente del fuego 45 minutos antes de servir. Saque los chorizos y córtelos en rodajas
Para servir se vierte 1 cucharón de locro en cada plato, 2 o 3 cucharadas de cebolla de verdeo con pimentón y algunas rebanadas de chorizos. |
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