La papa (Solanum tuberosum) es una especie perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7.000 años, fue llevada a Europa por los conquistadores españoles más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia.
Hoy en día ocupa el cuarto lugar mundial en importancia como alimento, después del maíz, el trigo y el arroz.
Algunas de las variedades más comunes son:
Atahualpa: Producida en el Perú, de gran rendimiento, óptima para el horno y la sartén
Nicola: Variedad holandesa muy popular, de las mejores para hervir y en ensaladas
Russet Burbank: La clásica papa de los Estados Unidos, excelente al horno y frita a la francesa
Lapin puikula: Centenaria en Finlandia, crece en campos bañados de luz de medianoche
Yukon Gold: Tubérculo canadiense de pulpa amarilla, inmejorable frita, al horno, en puré
Tubira: Se produce en África occidental, de pulpa blanca, piel rosada. Muy productiva
Vitelotte: Especialidad francesa apreciada por su piel azul oscura y su pulpa violeta
Royal Jersey: De la Isla de Jersey, única hortaliza de la UE con denominación de origen
Kipfler: Variedad alemana alargada de pulpa color crema, frecuente en la ensalada
Papa colorada: Llega a las Canarias en los barcos españoles, en 1567
Maris Bard: Variedad británica blanca de textura suave como la cera, apta para hervirse
Désirée: De piel roja, pulpa amarilla y sabor característico
Spunta: Otra variedad de gran éxito comercial, buena para hervir o asar
Mondial: Papa holandesa de atractivo aspecto suave. Buena para hervir y para puré
|
900 grs Papas
80 grs Cebolla
Panceta ahumada
50 grs
50 grs Manteca
Nuez moscada a gusto
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
Rallar la papa cruda con la parte más gruesa del rallador. Colocar la manteca en una sartén y agregar la cebolla picada y la panceta en tiras. Agregar las papas y hierbas finas (ciboulette por ejemplo). Sazonar y formar como una tortilla fina. Hacer dorar lentamente de los lados. Al servir espolvorear con perejil picado. |
|
4 papas medianas peladas
4 salchichas
2 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
pimienta al gusto
Partir las papas en rodajas delgadas.
En una sartén gruesa colocar el aceite de oliva y sofreir las salchichas partidas en trozos. Retirar las salchichas y escurrir sobre una servilleta.
Incorporar las papas al aceite y dejar cocinar revolviendo constantemente para que no se peguen. Cuando las papas estén cocidas, agregar los huevos, las salchichas, la sal y la pimienta. |
|
1,8 kg.de papas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml de aceite
Perejil
Pelar y cortar las papas en rodajas finas; reservar. Calentar el aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo, retirar y machacar en el mortero. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada y cuando empiece a dorar, añadir las papas. Rehogar revolviendo con una cuchara de palo, bañar con agua hasta cubrirlas y agregar el perejil picado y los ajos machacados y diluidos con un poco de agua. Sazonar con sal y cocinar por 20 minutos. Servir caliente. |
|
|
|
