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sábado, 18 de mayo de 2013
 

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Aceites verdes
Para lograr aceites verdes para decorar con una intensidad maxima es aconsejable escaldar hojas de productos tales como los berros, las espinacas, la rucula y enfriarlos rapidamente, tras 10 segundos de cocción. La clorofila de dichos verdes se concentra.

 
Conejo con aceitunas PDF Imprimir
1 conejo     
100 gr. panceta
harina
100 gr. manteca
200 gr. aceitunas verdes     
1 vaso caldo
2 vasos vino blanco seco     
1 vaso coñac
2 cuch. harina     
romero
tomillo     
laurel
sal     
pimienta


Pasar los trozos de conejo por harina. Freír el tocino en la manteca y dorar después el conejo.
Desglasar el jugo con el vino y el caldo. Reducirlo durante 5'. Poner el conejo y las aceitunas y
cocer 1 hora. Añadir el coñac y flamear.
 
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Receta al azar

Pascualina

1 atado de acelga fresca,
1 cebolla,
50 gramos de aceite de oliva,
nuez moscada,
sal,
pimienta,
5 huevos,
50 gramos de queso rallado,
2 discos de masa  hojaldrada para tarta.

Limpie e hierva la acelga en abundante agua con sal. Sacar sin que esté del todo cocida,
escurrir muy bien y apartar. En una sartén poner el aceite de oliva con la cebolla picada y
dejar rehogar bien. Agregar la acelga escurrida cortándola.  Mezclar, salpimentar y rallar
algo de nuez moscada. Entibiar y mezclar el queso rallado. Disponer un disco de masa en una
tartera, acomodar el relleno y  cuatro huevos crudos sin cáscara haciendo huecos en  
relleno. Tapar con el otro disco. Pintar con huevo batido. Hornear a temperatura mediana
hasta dorar

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