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sábado, 01 de noviembre de 2014
 

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Aceites verdes
Para lograr aceites verdes para decorar con una intensidad maxima es aconsejable escaldar hojas de productos tales como los berros, las espinacas, la rucula y enfriarlos rapidamente, tras 10 segundos de cocción. La clorofila de dichos verdes se concentra.

 
Ensalada con pera, nueces y parmesano PDF Imprimir
mezclum de lechugas
pera cortada en rodajas muy delgadas
un trozo de parmesano entero también cortado en láminas muy delgadas
nueces picadas

Para el aliño:
1 cucharada de vinagre balsámico de Modena
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de miel
sal
pimienta al gusto
    

En un plato o en un bol para ensaladas se colocan las hojas de lechugas previamente lavadas y cortadas bien sea con la mano o con un cuchilloo plástico para evitar que se oxiden. Sobre las hojas esparcir las rodajas de pera, los trozos de parmesano y por último añadir las nueces picadas.
Por otra parte, en un pequeño bol se mezclan bien todos los ingredientes del aliño o aderezo y se le añade a la ensalada justo antes de servir, para evitar que las hojas de lechuga se duerman.
 
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Receta al azar

Vitel Toné

1 Peceto de entre un kilo y un kilo y medio
Cebolla,
zanahoria,
laurel,
ajo.
8 Huevos duros
una taza Aceite de oliva
12 filets de Anchoas
2 Atún en lata (al natural o aceite)
1 taza Mayonesa
2 cucharadas Mostaza
2 cucharadas Alcaparras
Sal
pimienta

Limpiar el peceto de grasita y membrana.
Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo. Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
Dejar enfriar en el líquido.
Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
Distribuir por encima las alcaparras.
Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
 Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

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