250 gr. de caracolitos u otra pasta
1 manojo de espárragos trigueros
1 litro de caldo ligero de carne
2 huevos
Sal
Pimienta
Queso rallado


Raspe los espárragos, lávelos y quite la parte dura, córteles las yemas y resérvelas. Ate los tallos y cuézalos en una cazuela con un poco de agua y un poquito de sal.
Retírelos y paselos por el pasapurés, reservando el agua de cocción.

Vierta el caldo de carne en una cacerola, y añádale el puré de esparrágos y el agua de cocción.
Llévelo a ebullición y vierta la pasta y las puntas de espárragos. Remueva de vez en cuando hasta que la pasta esté en su punto.
En una sopera, bata dos huevos con dos cucharas de queso rallado y unas pizcas de sal y pimienta. Añádale la menestra y sírvalo en la misma sopera