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lunes, 01 de septiembre de 2014
 

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Pinchar la carne durante la cocción
No es aconsejable pinchar la carne durante la cocción para evitar que se pierdan los jugos de la misma
 
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6 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de manteca
2 cebollas en juliana muy fina
laurel
1 taza de azucar
1 cucharadita de sal
1 vaso de vino blanco

Mezclar el aceite y la manteca, en una cacerola grande y de fondo grueso, cuando la manteca empiece a formar espuma añadir la mitad de las cebollas picadas, la mitad del azucar, la mitad de la sal y el laurel.
Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azucar, la sal y el laurel.
Tapar y dejar hacer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando,(se puede dejar casi 3/4 de hora a fuego muy bajo, al hacerse de esa manera adquiere un color oscuro y una textura de mermelada).
Al final, subir el fuego y dejar hacer unos 5 o 10 minutos mas, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.
Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los trocitos pegados, hasta que el vino se reduzca mucho.
Se puede hacer con antelacion y luego recalentar.
 
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Receta al azar

Pimientos rebozados

6 pimientos grandes,
2 huevos,
200 gr de pan rallado,
4 filetes de anchoa,
sal,
pimienta.

Envolver los pimientos en papel metalizado y ponerlos al horno fuerte, cambiándolos varias veces de posición hasta que se carbonice la piel.

lavarlos con agua fría y retirar la piel fina que los recubre.

Quitar los rabos y semillas interiores y cortar cada pimiento en 3 trozos.

Batir los huevos con sal y pimienta, rebozar las tiras de pimientos y pasarlas luego por pan rallado.

Calentar abundante aceite en la sartén y freír las tiras de pimientos empanadas por tandas. Colocarlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Aplastar las anchoas en el mortero, agregar un chorro de aceite de oliva y mezclar bien. Regar los pimientos con esta salsa.

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