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miércoles, 23 de abril de 2014
 

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Sabias que...
Pinchar la carne durante la cocción
No es aconsejable pinchar la carne durante la cocción para evitar que se pierdan los jugos de la misma
 
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6 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de manteca
2 cebollas en juliana muy fina
laurel
1 taza de azucar
1 cucharadita de sal
1 vaso de vino blanco

Mezclar el aceite y la manteca, en una cacerola grande y de fondo grueso, cuando la manteca empiece a formar espuma añadir la mitad de las cebollas picadas, la mitad del azucar, la mitad de la sal y el laurel.
Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azucar, la sal y el laurel.
Tapar y dejar hacer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando,(se puede dejar casi 3/4 de hora a fuego muy bajo, al hacerse de esa manera adquiere un color oscuro y una textura de mermelada).
Al final, subir el fuego y dejar hacer unos 5 o 10 minutos mas, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.
Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los trocitos pegados, hasta que el vino se reduzca mucho.
Se puede hacer con antelacion y luego recalentar.
 
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Receta al azar

Lomo al vino con hongos

Imagen de muestra

1/2 kilo de lomo.
1 kilo de hongos enteros.
1 botella de vino tinto.
Manteca.

Cortar el lomo en cubos medianos.
Dejar macerar por más de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban el
vino.
Sazonar la carne con pimienta, ajos y sal. Freir a fuego lento en el aceite, y mientras
tanto freir los hongos en otra cacerola con manteca a fuego lento con todo el vino y un poco
de ajo molido.
Cuando esten todavía duros pero algo cocidos, se echa la preparación de los hongos sobre el
lomo y se deja cocinar juntos.
Si se quiere espesar la salsa se cuela el líquido, se le hecha un poco de maicena y se la
vuelve a mezclar.


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