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viernes, 19 de septiembre de 2014
 

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Papas fritas crujientes
Para que las papas fritas siempre queden crujientes, cortarlas en tiras finas, ponerle sal al gusto y congelarlas. Echar las papas en el aceite bien caliente sin descongelar
 
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6 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de manteca
2 cebollas en juliana muy fina
laurel
1 taza de azucar
1 cucharadita de sal
1 vaso de vino blanco

Mezclar el aceite y la manteca, en una cacerola grande y de fondo grueso, cuando la manteca empiece a formar espuma añadir la mitad de las cebollas picadas, la mitad del azucar, la mitad de la sal y el laurel.
Cubrir con el resto de la cebolla y el resto del azucar, la sal y el laurel.
Tapar y dejar hacer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando,(se puede dejar casi 3/4 de hora a fuego muy bajo, al hacerse de esa manera adquiere un color oscuro y una textura de mermelada).
Al final, subir el fuego y dejar hacer unos 5 o 10 minutos mas, sin dejar de remover, hasta que las cebollas queden de un color dorado oscuro.
Añadir el vino y remover rascando el fondo de la cazuela para aprovechar los trocitos pegados, hasta que el vino se reduzca mucho.
Se puede hacer con antelacion y luego recalentar.
 
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Receta al azar

Crêpes de papa y hongos provenzal

2 papas grandes

relleno

200 g de champignones de París frescos
200 g de gírgolas frescas
1 cebolla de verdeo
1 puerro
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
3 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de queso rallado
200 g de mix de hojas de distintos tipos y colores

aceite

1 remolacha hervida
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de aceite de maíz
½ cucharadita de jengibre en polvo
Aceite de oliva
Sal
pimienta negra

Pelar las papas y cortarlas a lo largo en láminas finas. Colocarlas en una fuente con unas gotas de aceite de oliva y hornearlas a temperatura baja hasta tiernizar. No deben dorarse. Escurrirlas en papel absorbente y reservar.

Relleno: saltear la cebolla de verdeo y el puerro picados. Agregar los hongos cortados en trozos y cocinar unos minutos a fuego fuerte. Retirar y dejar entibiar. Agregar los quesos, el ajo y el perejil, la sal y la pimienta recién molida. Mezclar.

Colocar unas cucharadas del relleno sobre las papas reservadas y doblarlas como un pañuelo. Calentar en el horno.

Aceite: procesar la remolacha, el aceite de maíz, el jugo de limón, el jengibre, la sal y la pimienta negra recién molida.

Acompañar las crêpes de papa con el aceite y el mix de hojas condimentadas con una vinagreta realizada con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra.

Opciones diferentes. La misma receta queda bien con berenjenas o zucchine en vez de papas. También pueden elaborar una salsa de tomate y gratinar en el horno con unas cucharadas de queso gruyère


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