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Clásicos Fosforitos de jamón y queso |
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Glasé real
1 Claras
250 grs Azúcar impalpable
Jugo de limón
Hojaldre clásico
para el Amasijo
400 grs Harina 0000
10 grs Sal
200 cc Agua
Para el Empaste
500 grs Manteca
100 grs Harina
Relleno de los Fosforitos
Jamón cocido Queso de máquina
para hacer el Glasé real
Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que la mezcla resulte espesa y blanca. Reservar.
Para hacer el Hojaldre clásico
para el Amasijo
Unir los ingredientes y formar un bolla. Tapar con film. Dejar descansar a temperatura ambiente.
para el Empaste
Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado. Enfriar en la heladera.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles, con un reposo de 30 minutos en la heladera, después de cada una.
Para los Fosforitos
Estirar el hojaldre de 3 mm. de espesor. Pinchar varias veces con un tenedor.
Untar con glasé real toda la superficie de la masa. Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortar pequeños rectángulos. Acomodarlos en placas levemente enmantecadas.
Hornear a 210ºC por 20 minutos. Dejar enfriar.
Cortar los fosforitos por el medio. Rellenarlos con jamón y queso.
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Recetario 
