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Como limpiar un pescado crudo |
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| Apoyar la pieza de pescado sobre una superficie de trabajo, plana
y fácil de limpiar y, con las tijeras cortar las aletas.
|  | Con el utensilio de descamar, o con un cuchillo poco afilado,
raspar el pescado desde la cola hacia la cabeza para eliminar las escamas. |  | Con unas tijeras o con un cuchillo de hoja estrecha
bien afilado, abrir el vientre del pescado desde el orificio situado más arriba de la cola. |  | Sacar con cuidado el interior sin romperlo y,
si se desea, reservar el saco de huevas si lo hubiera
(idealess para preparar salsas de pescado). |  | Retirar la membrana oscura y amarga que recubre
la cavidad intestinal. Lavar el pescado bajo el corro del agua por dentro y por fuera,
y secarlo con papel absorbente. |  | Si se quiere dejar el pescado entero con cabeza, introducir los dedos por las
branquias hasta el fondo, agarrar y extraer las agalla |
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Básicos 
