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viernes, 25 de julio de 2014
 

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Aceites verdes
Para lograr aceites verdes para decorar con una intensidad maxima es aconsejable escaldar hojas de productos tales como los berros, las espinacas, la rucula y enfriarlos rapidamente, tras 10 segundos de cocción. La clorofila de dichos verdes se concentra.

 
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1 1/2 kg damasco(s) molido
1 1/2 taza(s) puré de moras
1 cucharadita(s) jugo de limón
3 taza(s) azúcar


Unir el damasco molido, con el puré de moras y el jugo de limón en una cacerola, agregue agua y deje a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, sin dejar de revolver. Después agregue el azúcar, deje cocinar hasta que tome su punto. Luego deje enfriar y guarde envasado.
 
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Receta al azar

Souffle frío de mango

2 Mango
1 sobre de Gelatina
150cc de Crema de leche light
1 cucharadita de Stevia
2 Claras de huevo
Hojas de menta

Pelar la fruta y cortar en trozos pequeños.
Procesar el mango hasta que quede cremoso.
Disolver la gelatina en agua tibia. Luego, agregarla en el puré de mango.
Batir la crema a medio punto e incorporar a la preparación anterior.

Para hacer el merengue, colocar la cucharadita de Stevia y las claras en un bol metálico. Llevar el recipiente a baño María y revolver hasta que se disuelva la Stevia.
Retirr del fuego y batir hasta que se forme el merengue.
Mezclar el merengue junto con la crema de mango, haciendo movimientos envolventes para que no se reduzca el volumen de la preparación.
Poner la mezcla dentro de moldes individuales, forrados con papel film. Llevar a la heladera y retirar recién cuando esté bien firme.


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