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500 gr de Tomates maduros 70 gr de pepino 70 gr Cebolla 50 gr pimiento rojo 5 gr de Jengibre 250 gr Cerezas limpias y sin carozo Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana
Pelar los tomates, quitarle las semillas, cortar en cubos junto con el pepino y la cebolla morada. Poner en un bowl junto con el jengibre pelado y cortado en láminas. Añadir 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana. Sazonar al gusto. Triturar bruscamente los ingredientes con la procesadora y volver a poner la mezcla en un el mismo bowl. Tapar el bowl con papel film y dejamos reposar en la heladera por un mínimo de dos horas.
Trituramos muy bien las cerezas con el resto de los ingredientes con la procesadora hasta conseguir un gazpacho fino.
Rectificar a nuestro gusto, de sal, aceite y vinagre. Pasar por un chino a un bowl y dejamos que se enfríe en la heladera hasta el momento de tomar.
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