| ¿Que es el baño de María invertido? |
 | a diferencia del tradicional que se utiliza para derretir o cocinar lentamente, éste sirve para mantener fría cualquier preparación. Se coloca el recipiente con la preparación dentro de otro que contiene hielo. |
| El fumet es un caldo aromatizado que generalmente se prepara con espinas de un pescado blanco. |
| El Blanqueado es una precocción que requiere solamente de 2 a 3 minutos en agua a ebullición y despues un enfriamiento rápido con agua bien fria.
Es esencial antes de congelar las verduras, las cuales debemos escurrir bien y envolverlas en bolsas de polietileno retirando lo más posible del aire interior sellandolas con cinta adhesiva y llevándolas inmediatamente al congelador |
| ¿Como evitar que un peceto al horno se seque? |
| Para que el peceto al horno salga jugoso, hay que untarlo con mostaza y espolvorearlo con harina una hora antes de meterlo al horno. La corteza así formada impide que la carne resulte seca. |
| ¿Como madurar una palta o aguacate? |
| Para que maduren antes de tiempo hay que ponerlos en una bolsa junto con la cascara de una banana |
| ¿Como saber si el aceite esta a "punto"? |
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Poner en la sarten un trozo pequeño de pan. si el aceite esta a punto este subirá a la superficie crepitando suavemente. |
| ¿Cómo lograr un merengue bien alto? |
| Para que el merengue levante más durante su cocción, conviene ponerlo antes, crudo, en la heladera. Un buen rato en el frío impedirá que se baje o pierda volumen. |
| ¿Como diferenciar los huevos cocidos de los frescos? |
| Ponrlos en una superficie plana y moverlos, el cocido girará rápidamente y el fresco lo hará muy lentamente. |
| ¿Como se hace el punto turrón? |
| Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente. |
Preguntas frecuentes 
